炒青：是制烏龍茶的第三道工序，其過程是利用高溫破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物質酶性氧化，使鮮葉內部水分蒸發，在散發青草氣發展香氣的同時使葉質變軟，為揉捻工序創造條件。液化氣炒青機和滾筒殺青機都是烏龍茶炒青工藝的首選機械。
1、燃氣式炒青機
該機以液化氣為熱源，作業穩定，殺青均勻，清潔衛生、操作方便。該機為滾筒式，由滾筒、火排
加熱系統、傳動機構、出茶裝置、控制系統和機架組成.滾筒體中部為圓筒式結構，兩端為150mm錐體，外筒體采用保溫材料，轉筒體下部敞開，用于安裝加熱火排；加熱系統使用液化氣作燃料，燃燒器為直線排火式，采用電子點火裝置；傳動機構由無級變速電機通過減速裝置帶動筒體轉動；機架用型鋼焊制。機器的所有結構均裝置于機架上，機架底部裝有4只行走輪，便于移動。整機配用功率0.75kW.作業時，待筒內溫度達到作業要求后，將茶葉喂入滾筒內，通過控制系統調節滾筒轉速及筒內溫度，至茶葉殺青適度時，讓筒體出葉端向下傾斜，利用重力將茶葉排出機外。
液化氣炒青機更適用于名優高檔的烏龍茶制作，它系引進臺灣先進炒青技術研發而成。由滾筒、傳動裝置、機架和操作部件組成，有翻炒均勻，升溫快、炒青質量好等優點。
其使用方法：
① 炒青前，對各傳動部件進行檢查，并往各潤滑點添加潤滑油。
② 按下起動開關，讓主軸試運轉，打開液化氣閘門，點燃液化氣，燃火要旺穩。

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